Квалификация: техник-технолог
Срок обучения: 3 года 10 месяцев
Форма обучения: Очно

О направлении подготовки специалистов среднего звена базового уровня:

Обучающиеся получают знания и практические навыки в области организации процессов приготовления и приготовлении полуфабрикатов, различной холодной и горячей кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов, контроля безопасности и качества продукции, а так же управления структурным подразделением организации. В процессе обучения изучаются современные компьютерные программы: MS Office, 1С, AutoCAD и др

Обучение ведется в соответствии с ФГОС.

Профессиональные дисциплины и модули:

• – Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
• – Физиология питания
• – Организация хранения и контроль запасов и сырья
• – Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
• – Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
• – Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
• – Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• – Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
• – Информационные технологии в профессиональной деятельности
• – Метрология и стандартизация
• – Правовые основы профессиональной деятельности
• – Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• – Охрана труда
• – Безопасность жизнедеятельности
• – Управление структурным подразделением организации
• – Национальная и зарубежная кухня
• – Диетическое питание
• – Организация обслуживания
• – Организация работы предприятий на водном транспорте

Практическое обучение

Обучающиеся проходят учебную и производственную практику (по профилю специальности) на береговых предприятиях общественного питания, судах морского и речного флота.

Полученные знания позволят

• – организовывать и участвовать в процессе приготовления сложной кулинарной продукции и полуфабрикатов из мяса, рыбы, сельскохозяйственной и домашней птицы, а также хлебобулочных и кондитерских изделий,
• – содействовать в разработке и внедрении технологических процессов производства продукции общественного питания,
• – разрабатывать новые виды кулинарной продукции,
• – управлять ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания, осуществлять контроль качества продовольственного сырья,
• – заниматься товароведением продовольственных товаров и вести учетно-отчетную документацию,
• – планировать и организовывать работу структурного подразделения, оценивать результаты деятельности исполнителей.

Трудоустройство выпускников

Предприятия общественного питания, производственные предприятия пищевой индустрии.

Специальность позволяет стать:

• – технологом продукции общественного питания,
• – начальником цеха,
• – менеджером ресторана,
• – шеф-поваром,
• – • пекарем-кондитером.
• – поваром,
• – кондитером.

Программа обучения предусматривает освоение рабочей профессии с присвоением квалификации:
повар