Обучающиеся получают знания и практические навыки в области организации и ведения процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов, горячих и холодных блюд и закусок сложного ассортимента, десертов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, приобретают навыки по .контролю безопасности и качества продукции, а так же учатся организовывать и контролировать текущую деятельность подчиненного персонала.. В процессе обучения изучаются современные компьютерные программы: MS Office, 1С, AutoCAD и др

Обучение ведется в соответствии с ФГОС

Профессиональные дисциплины и модули:

• -Общепрофессиональный цикл
• -Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
• -Организация хранения и контроль запасов и сырья
• -Техническое оснащение организаций питания
• -Организация обслуживания
• -Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• -Правовые основы профессиональной деятельности
• -Информационные технологии в профессиональной деятельности
• -Охрана труда
• -Безопасность жизнедеятельности
• -Метрология, стандартизация и сертификация
• -Национальная и зарубежная кухня
• -Диетическое питание
• -Организация работы предприятий общественного питания на водном транспорте
• -Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
• -Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• -Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• -Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• -Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• -Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

Практическое обучение

Обучающиеся проходят учебную и производственную практику (по профилю специальности) на береговых предприятиях общественного питания, судах морского и речного флота.

Полученные знания позволят

• -организовывать и участвовать в процессе приготовления сложной кулинарной продукции и полуфабрикатов из мяса, рыбы, сельскохозяйственной и домашней птицы, а также хлебобулочных и кондитерских изделий,
• -содействовать в разработке и внедрении технологических процессов производства продукции общественного питания,
• -разрабатывать новые виды кулинарной продукции,
• -управлять ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания, осуществлять контроль качества продовольственного сырья,
• -заниматься товароведением продовольственных товаров и вести учетно-отчетную документацию,
• -планировать и организовывать работу структурного подразделения, оценивать результаты деятельности исполнителей.

Трудоустройство выпускников

Предприятия общественного питания, производственные предприятия пищевой индустрии.

Специальность позволяет стать:

• -менеджером ресторана,
• -шеф-поваром,
• -пекарем-кондитером.
• -поваром,
• -кондитером.

Программа обучения предусматривает освоение рабочей профессии с присвоением квалификации:
повар/кондитер